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汉中热米皮

汉中热米皮是汉中富有盛名的小吃，因其丰富的味道和口感而深受广大百姓的喜爱。

相传，热米皮起源于秦朝。当时汉中的粮食收成不好还要进贡，老百姓害怕犯欺君之罪，非常慌张。这时一位朱姓的农民站了出来，发明了热米皮这一食物，进献给了秦始皇。始皇吃过热米皮之后非常满意，从此下令汉中每年只用进贡热米皮。所以热米皮也是老百姓们智慧的结晶，在古时解决了他们的困难，同时也作为一道美味而流传至今。

热米皮不仅美味，而且制作工艺也并不复杂。首先需要准备一个蒸笼和一些大米磨成的米浆，然后备一些黄瓜丝，黄豆芽之类的配菜，以及油泼辣子和精心调制的调味水。

准备好上述材料后边可以制作热米皮了，首先把磨好的米浆均匀的平铺在蒸笼布上，铺的越均匀可以使其口感越好。然后取一只干净的碗倒上蒜水，可以加入适合自己口味的调味料，在放入准备好的配料，如黄瓜丝和黄豆芽等。尽心等待，大约4分钟后便可掀开蒸笼取出蒸好的面皮。取出刀，将面皮剁成约两厘米宽的条状，再用筷子一挑，挑入碗中，最后加入自制的调味水，美味即成。

很多不熟悉的人会觉得热米皮和凉皮非常的相似，其实不然。那么调好的米皮和凉皮有什么不同呢？首先米皮不需要用面筋儿去拌，并且需要热着吃，而凉皮是冷了才更香。 其次米皮不需要洗出面筋，其口感更加软糯劲道，最主要的是热米皮以辣子口味为主，搭配使用的辣椒油不仅种类繁多更是极为讲究。

如果你到汉中去做客，那么你一定不要错过热米皮，并且在汉中你可以吃到各式各样的热米皮，因为汉中每个地方的热米皮也的制作方法都各有特色，最主要的区别是丰富的调味水和辣子油。

当然，搭配热米皮吃的的精髓就是加一碗菜豆腐，菜豆腐可以让热米皮中的辣子的辛辣味儿平缓一些，所以吃热米皮搭上菜豆腐对于不能吃辣的人是非常友好的。

每天早上如果能吃上一碗香喷喷的热米皮，就会给汉中人的一天都带来好心情。同时热米皮的制作还是汉中市的非物质文化遗产的重要的一部分，作为年轻的一代，我们应该在欣赏美味的同时也应该学会如何去做，使得这技艺得以保留和传承。