7.剥洋葱为什么会流泪
7.剥洋葱为什么会流泪
军事上，有烟幕弹、催泪弹，这不足为奇，但厨房里也有一种“催泪弹”，你知道这是什么吗？
这就是洋葱，不信看下面这个故事：
某饭店新来的小伙计，负责厨房的后勤工作，比如择菜、洗菜、切菜等。
有一天，一位顾客点了道“洋葱猪排”，小伙计负责准备配料——洋葱。由于刚接触这行，不知道切洋葱时要注意哪些，结果小伙计一边切洋葱，一边流眼泪。
掌勺的厨师看见了，笑得前俯后仰，告诉小伙计切洋葱时沾点水，就不会这么刺眼了。
原来，洋葱的细胞里有一种特殊的蒜酶，在它的作用下，洋葱的细胞中产生了一些刺激性气体，这种化学气体刺激了眼部角膜神经末梢，使泪腺禁不住流出泪来。
【拓展知识】
切洋葱会破坏洋葱的细胞，这样细胞里的酶会把一种无味的化合物拆开成为几个小分子。如下：
那些小分子中有一不稳定的化合物很快被水解为丙醛ch3ch2cho、硫酸h2so4和硫化氢h2s。硫酸属于刺激性物质，它便是刺激眼睛流出泪水的元凶。
ch3ch2ch＝s＝och3ch2cho+h2so4+h2s
【拓展知识】
若要避免切洋葱时流泪，有两种方法可以处理：
方法一是将洋葱冷冻一段时间，这可减慢酵素把无味的化合物拆开的速度。
方法二是把洋葱放在水里一边浸着，一边切，这可让硫酸溶于水中，令它不能直接刺激眼睛。