豆腐脑与塌煎饼
作者：川成 时间：2019-11-19 19:59:52 我要投稿！
那边的早餐店开了很多年了，生意不错，但店面不大。店是一家人三口经营着的，就卖三样东西：咸糊涂，豆腐脑和塌煎饼。
咸糊涂是我们这边的叫法，其实最后一个字我们是读“豆”音的，但字还是写作“涂”。咸糊涂是汤，制作很简单，玉米糊里加上盐和花生米，有的还在里面加香菜。
我中意的，是豆腐脑和塌煎饼。
这家店豆腐脑做的别具一格。点餐时，你说要一碗豆腐脑，掌柜的老人便会掀开保温桶�母亲樱米乓ㄗ樱永锩婧崞渤鲆豢槎鼓裕欢嗖簧伲霉灰煌氲模沂峭暾囊豢椋缓蟠优员叩耐袄锸⒊鲂┲蠛玫姆厶酰旁诙鼓陨稀�
今早我去时，看到老人拿起盖子时桶里完整的豆脑，心想我可能是今天第一个顾客。我最喜欢看桶里大块的豆脑，它和普通的豆腐不一样，普通的豆腐看起来质感较硬，表面还有模子的印痕，颜色有些发黄。豆脑表面则光滑无痕，偶尔有一处不平，上面的豆脑也会流下来填补它。苏东坡有句诗说得好，“庭下如积水空明”，这既写出了月光的皎洁，也写出了月光如水一般的柔软。我想，这诗用在豆脑上也不为过。豆脑上浮着一层水，这样看来，反倒有清水出芙蓉之感。
当然，豆脑作为食物，最重要的还是味道和口感。味道是不错的，因为粉条汤的缘故，吃起来咸咸的。口感绝佳，不仅看起来如流水般，吃起来更如流水一般。用勺子刮下一层来，放进嘴里，这时豆脑不再是一个整体，而是炸裂开，流窜在口腔的每一个角落，然后微抬起舌头，仰下脖子，豆脑便流进了你的喉咙，完全不需要咀嚼。我最喜欢的还是在里面加些辣椒。光豆脑过喉咙完全没感觉，如喝水。若在豆脑里夹杂上辣椒，那它过喉咙时，会带来些许味觉的刺激。
塌煎饼是这家店的招牌。今早，我点完餐后边站在一旁，看老人做煎饼。他把一张现成的煎饼放进烙锅，在里面洒上油，，然后在煎饼上打一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋液铺匀和，再放上各种青菜，用筷子夹住煎饼一侧，把煎饼卷起来，最后合上烙锅，等着煎饼熟。
熟了的塌煎饼是灿烂的黄的，黄里闪烁着油亮，就是边角有些发白。黄中夹杂着点糊嘎巴，这样也好，没有了高档菜的娇奢。因为一个煎饼有些大，所以老人把煎饼切成两半。吃的时候要从中间切得平整的地方下嘴，这样菜就不易从另一头掉落。牙齿刚碰到煎饼，煎饼便发出噼啪的声响。只听这声音，就知道这煎饼有多酥脆了。
虽然这煎饼过油，吃起来却不会油腻，反倒有干脆爽快的感觉。就是不小心把煎饼蹭手上，手也不会因此被刷上一层油。油多被吸到煎饼里面，和各种菜馅交融在一起。