味蕾上的牵挂——皮皮作文网

我的家乡四川不仅是一个旅游的圣地，还是一个美食的天堂。我认为那里最好吃的食物是坛子肉。

关于坛子肉的由来，还是我奶奶跟我说的:在以前由于没有冰箱，肉在夏天容易坏，所以人们就把肉放在了坛子里面，保证它不坏。在无意间他们发现了这个肉非常好吃，这个做法也就传承了下来。因此就有了这个美食“坛子肉”。我不得不为祖先的智慧感到骄傲、佩服。 

坛子肉什么时候都可以做，但人们最喜欢在夏天的时候做坛子肉，因为天气比较热，容易入味。 

又到了夏天，又到奶奶做坛子肉的时候了。我也回老家帮奶奶做坛子肉。

奶奶上集市买了一块上等的五花肉。把它洗净，上面的毛全部拔下来， 然后就可以切了。我见奶奶把它切成了十厘米左右的小方块，放在一边。那肉可真是好看呀，油亮油亮的，还在颤动。下一步就是煎肉:我奶奶用的是大铁锅煎。这种大铁锅在农村每家每户都有，烧柴的。这种锅烧出来的肉最好吃。等到把锅烧红了，把方块的五花肉倒进去，直至两面金黄，再把它捞出来。 我看了看，真是像金子一般，闪闪发光呢！

下一步就是炒料。那碗里装着各种各样的料，有四川的汉源椒、生姜、盐……其中最重要的可算是盐了。见奶奶锅里油什么也不放，只把这些调料放进去，下锅炒香，锅里噼里啪啦的真好听。天呐，这花椒一下锅我就闻到了浓烈的香味。难怪坛子肉这么好吃，原来是加了这么香的香料。

好了，把香料炒好了就把他们盛出来。把汉源椒，生姜，蒜……给夹出来，只留下盐。这时候盐已经充分的吸收了这几种调料的味道，甚是好闻，含着淡淡的花椒味。把准备好的五花肉放在一个盆子里，用这盐均匀地抹在上面，腌制两三天。奶奶总喊我不要急，可是我总等不及每天都要去看一看，看着美味腌好没有。

终于过了两三天 可以把五花肉放进坛子里了。这坛子可讲究了，不能有一个缝，不能透一丝风。其中还有一个配角就是梅干菜。梅干菜可以让五花肉充分的吸收它的香味，让人垂涎三尺。铺肉必须得是一层梅干菜一层肉，这样才能让肉充分的吸收这梅干菜的香味儿。而且最上面一层得是梅干菜，用梅干菜把肉和空气隔开。

最后一步就是把它压平，密封在坛子里面。我们都在耐心等待着美味的酝酿。差不多过了十天，我们的美味快完成了。我兴奋地打开盖了一个月的坛子盖。扑鼻而来的是一阵浓浓的香味。没错，这就是我熟悉的坛子肉的香味，混着一股浓烈的梅干菜菜的香味。

至于怎么吃，吃法可多着去了。我最喜欢的就是把它切片竹笋片和在一起炒。 竹笋和坛子肉互相吸收对方的香味儿。夹一块大大的坛子肉。嘴里会充满香味与油脂。夹一点竹笋也是满口的香味儿。还有红烧，把坛子肉切成一小块一小块的，放在锅里煮。煮好的坛子肉又红又软，仿佛穿上了一件酒红色的衣服，糯得夹都夹不起来。含在嘴里，不用嚼，它都在嘴里化了，满嘴留香。

我的叔叔、阿姨、婶婶回老家总要带一点坛子肉回到城里去。带回去的不只是肉，还带去了家乡的味道。