食味中华

一个时代一个民族的生活文化,从一饮一食中,总能窥见一斑。

古往今来,各色美食在我们的生活中都占据着十分显赫的地位。烹饪是一门技术,也是一门艺术。社会越进步,烹饪的技术就越高;生活水平越提高,佳肴的菜式就越多样。时代变迁,人们的美食艺术总向前发展。

宋代苏轼,是我们熟知的一位文人大家。他本人却是文人界的一朵“奇葩”,古时的文人逸士不乏爱好美食的,但愿为美食挥洒墨毫的却是寥寥数人。就是豪放如诗仙李白,也只肯写“玉盘珍羞直万钱”这类含蓄的文字。唯有苏轼对吃毫无讳言,温婉时,他言“正是河豚欲上时”;激越时,他喊“日啖荔枝三百颗”。苏轼更是凭借他自创的“东坡肉”和他分享美食的态度,成为后世家喻户晓的人物。我眼中的苏轼不仅仅是掷地有声的文人,更是对吃极尽追求的美食家,是美食传播发扬的先驱。

清代曹雪芹,凭借《红楼梦》享誉世界。《红楼梦》是古代世家大族的缩影,它反映了当时的社会现状。这样一部文学著作,对于美食的描写亦是毫不懈怠。“枫露茶、梅花香饼儿、螃蟹小饺儿、屠苏酒、虾丸鸡皮汤......”。当下的厨师们,正在致力于让这些活在书中的美食重新进入人们的日常生活。当然这并不容易,作为当时贵族们才能享用的美食,想要将他们复原本就不易,更何况还要进入寻常百姓家。但真正的美食正应流于寻常人家,厨师们还应更加努力地去实现它。

近代,美食的发展进入了新时期,有了新领域。烹饪者们将所有烹饪技术和结果,用科学的方法去解释,并用数字精确控制。这一项烹饪艺术将烹饪这一数千年的重复劳作,用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。它就是食物与科技的结合——分子料理。分子料理的每一道菜肴都如同一件艺术品,从视觉上给予人们极大的震撼。但同样,它的精致和精准控制的量度使得它并非人人都能品尝得到,或许在未来这项技术将变得大众化,成为美食界的主流。但当下,真正的美食应该是那些流传于市井,饱含情感、富有深意的佳肴。

“天下无如吃饭难,世上莫若修行好,让世上没有难吃的饭”,这句话出自电影《决战食神》。在电影最后的食神挑战赛中,高天赐以一碗“葱油拌面”赢得了食神父亲的认同。简简单单“葱油拌面”自然不如精致奢侈的“彼岸花”让人震撼,但它却是一位厨师对于美食最深刻的理解。高天赐的成功证明了厨师的最高境界——就是从舌尖到心尖的关系,让人尝到幸福的味道。

一碗“葱油拌面”或许就是我们想要的温情人生。以“葱油拌面”为代表的美食,是情感最好的表达者,它们真正融入了大众的生活,它们也是中华美食文化最忠实的呈现者,让我们的美食文化在日常生活中熠熠生辉。

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