《炸三角》原文_作者：聂鑫森
北兴京剧团从燕赵之地，应邀来到湖南古城湘潭，第一晚的戏码是《连环套》。担纲主演的是四十岁出头的名花脸钟离宏，他扮演的绿林好汉窦尔敦，体量高大，勾脸漂亮，做工、唱工无懈可击。特别是他的唱腔，“堂音”既清亮又厚实，鼻音用得恰到好处。看戏的几乎都疯狂了，叫好声此起彼伏。待全剧结束，演员不得不谢幕三次。
在后台卸妆时，钟离宏兴奋得大叫了三声“哇呀呀”，然后说：“今晚，我请大伙儿吃炸三角。”
有人说：“不是公家有宵夜款待吗？”
“今晚大伙儿卖力气了，我这当团长的理应请客！出剧院不远，有家北方人开的店子，那里的炸三角我尝过，绝！”
北兴京剧团是昨天下午来到湘潭的。今早，钟离宏不想在宾馆用早餐，他想找点儿什么小吃尝尝。按程序，上午九点去平政路的田汉大剧院走台，熟悉一下环境，今晚得粉墨登场。宾馆离平政路并不远，消消停停，口口腿就到了。猛地一抬眼，“北地炸三角店”的招牌劈面而来，随即便闻到诱人的香味。
在北京演出时，他去过“都一处”老牌名店，那里的炸三角让他留连忘返。馅用鲜瘦肉末拌上高汤，凝成冻后切成小块，叫“卤馅”；用干面皮包上馅捏成三角状，入油煎熟，馅受热而变软，用嘴一咬，一股浓汁冲出，各种美味纷沓而来，妙不可言。
钟离宏兴致勃勃地走进小店0店堂宽敞、干净，摆着六张桌子。墙上挂着几幅装框的花鸟写意画，笔墨功夫都还过得去，有一股雅气。小店顾客稀少，竟然只有三四个人。
听见脚步声，从后堂走出一个五十来岁的中年人，光头、阔脸、浓眉、大眼，挺精神的样子。
“客人，请坐！”
“我是闻香而来，请来一盘炸三角。是十只一盘吗？”
“是。”
“听口音，老板是从北方来？请问尊姓大名？”
“敝人叫呼延远，炸三角是家传的手艺。儿子、儿媳大学毕业到这里来工作，我和老伴也就跟来了，小店才开张个把月。”
“恕我直言，人气不太旺呵。”
“是。古城人还不熟悉这种小吃。听口音，先生也是从北方来？您的口音还有道白的韵味，大概是个角儿。”
钟离宏笑着点点头，然后说：“凭老板的这股精明劲，炸三角差不到哪里去，请快点儿上！”
“好嘞——”
不一会，一盘炸三角便端上了桌子。炸三角捏得棱角分明，有型；炸得火候正好，油黄泛亮，有色。钟离宏用筷子夹起来一咬，芬芳满口，有馅味、汤香。再细品，瘦肉末又鲜又嫩，还加了香菇末、香菜末、姜丝、蒜末；汤是排骨文火熬制的，又稠又香，但不腻。
吃完一个炸三角，钟离宏蓦地站起来，以手指扣桌，字正腔圆地用京白喊了一声：“哇呀呀，绝品、妙品、上品呀！”
呼延远站在一边听着，突然也喊了一句：“您应是名净钟离宏老板，我有不少您的光碟，常听哩，小店今天真是有幸了！”
“想不到他乡遇知音，而且我们都是复姓，有缘啊。呼延老板，我请你帮个忙，今晚演出后，我领着全团人马到贵店吃炸三角，麻烦您好好准备一下，好吗？”
“这是您的抬举，我们一定效劳！”
卸完妆，清理好后台，京剧团浩浩荡荡几十号人，来到了“北地炸三角店”。
店的大门上方居然挂起了一排红灯笼，里面安上了电灯，红晕柔柔地焕发开去。每个灯笼上写着一个很端庄的楷书金字，连着念是一句话：“欢迎梨园名角品尝炸三角”。
钟离宏记起来了，白天看店里的国画时，落款是“呼延卓”，那应是呼延远的儿子。这小两口准是搞美术行当的，灯笼和字也应出自他们的构想，只有年轻人才张罗得出这种欢迎的场面。
店堂里依旧是六张桌子，但店门外的人行道上，还特意加了六张桌子，“六六大顺”，吉利呵。
人们热热闹闹地入了席。许多在剧场搞报道的新闻记者也来了，照相机、摄像机在桌子与桌子之间游走。
呼延远特意把钟离宏领到厅堂里最前面的一张桌子边坐下。呼延远和老伴，还有前来帮忙的儿子、儿媳，把一盘盘炸三角摆上了桌子，还特意备上了啤酒、香茶。店里店外，香气馥郁。在筷、碟和品嚼声中，叫好声时或响起，如同剧院里观众看到精彩处的激情洋溢。
记者们忙着拍照、摄像、采访。
钟离宏吃得高兴了，突然站起来，说：“我们今晚首场演出成功，首先要感谢古城观众的捧场。演出结束后，还要感谢呼延老板精美的炸三角，让我们一饱口福，它不但有纯正的北方品位，还兼容了本地的饮食风味，好得很啊。为了表达我们对呼延老板的谢意，我即兴为他清唱一段。”
“将酒宴摆至在聚义厅上，我与同众贤弟叙一叙衷肠……”是《连环套》中窦尔敦的名段。
“好！好！”
“好！好！”
子夜了。钟离宏掏出票夹付完款。居然说：“呼延老板一家辛苦了，我给你家另付辛苦费一千元！”
呼延远说：“这……辛苦费比食费还多了两倍，不行，不行。”
“您不收，就是看不起我们了，明晚我们还来！”
当钟离宏领着剧团的人走后，所有的桌子又呼啦啦坐满了。
这样的好玩意，名角都称赞不已，古城人能不尝尝吗？
选自《天池》