5.煎中药的技术
5.煎中药的技术
煎中药时，人们一般都不用钢、铁、铝等金属器皿，而是用沙锅或瓷锅，这里面有什么科学根据吗？
倩倩的妈妈生病了，医生给开了很多草药，医生再三叮嘱妈妈，熬药时不要用金属锅，要用瓦罐。
因家里没有瓦罐，农村有种风俗：药罐子是不能借的，去买吧，一时又难以买到。于是，妈妈就用铁锅熬了，觉得这也没什么区别。
可当妈妈掀开锅盖的时候傻眼了，只见草药变成了黑糊糊的渣子，水也熬干了。
原来铁和草药发生了化学反应，所以草药变黑了。其次，铁锅传热快，水很快就会沸腾，所以不久水就变成水汽“逃”走了。
【拓展知识】
草药中一般含有鞣酸。鞣酸遇金属时，发生化学反应，生成不溶于水的鞣酸盐。由于中药中的鞣酸受到破坏，从而影响药效。
【拓展知识】
鞣酸分子式是c76h52o46，别名鞣质、单宁、单宁酸，系由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片，有特异微臭，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。为收敛剂，能沉淀蛋白质，与生物碱、甙及重金属等均能形成不溶性复合物。