美味成都
作者:李小马 时间:2019-04-22 10:32:20 我要投稿!
和我在成都的街头走一走……
作为一个不太能吃辣的“假”成都人,名扬四海的火锅自然不在我的喜爱范围之内。辣而不燥的担担面,是我的最爱。
据说担担面是由一名叫陈包包的小贩创于1841年,因常由小贩挑担叫卖,由此得名。记得第一次尝到担担面,是一个冬天。考差了的我,低头踢着石子,突然,一丝香气窜入我鼻腔,我被那香味勾去了魂,不由的抬头一看,呀,是一家担担面面馆。“咕~”肚子首先抗议起来,我摸摸裤子口袋,还好带了钱。于是我就这样被那根“绳”牵引着进了店。
“阿姨,来一碗面!”我进店找了一个空位坐下。“好嘞!”一位中年妇女爽朗地回答道。我打量了一下四周,这是一家很小的店,做面的地方就在门边一个透明小空间里。阿姨在里面忙活着,我很感兴趣的走近去看。阿姨先在一口锅里下好面,就开始炒料了。首先,阿姨剁了一些肉末,然后开火,架锅,倒油,一系列连贯的动作。接着她左手拿起装肉的碗一扣,把肉倒在锅里,撒入一些大概是料酒的水,右手熟练地抄起一旁各种瓶瓶罐罐,有节奏地依次撒入一些调料,像一位艺术家,在精心的完成画作一样。然后她拿起小勺加了一团粘稠的棕色液体。“阿姨,这是什么啊?”她抬起头:“这个啊?这个是甜面酱。”说话的功夫,料已经炒好了。阿姨拿着铲子,盛入碗里。炒好的肉料表面有些淡黄,甚至发出一种细微的呲呲声,散发着诱人的香味,我不禁咽了咽口水。接下来,她把酱油啊,芝麻油啊,辣椒油啊等等调料倒进碗里和好,然后把之前煮的面条捞起来,乘进碗里。这时,我注意到有两口大锅,一口用来煮面,另一口乘着乳白色的汤汁。我正疑惑,阿姨一边拿着大勺把汤乘进碗里,一边解释道:“这是猪蹄炖的汤,很有营养的。”接着身子往左边一转,“无影手”一般又快又稳地用小勺加入花生碎,芝麻,辣椒粉,葱花和之前炒好的肉末。最后把锅一抬,将热油往碗里一倒,“呲啦!”一声,油在碗里跳起了舞,冒着一个又一个小泡。
终于端上桌了!你看这碗面,白花花的面条浸在红油油的汤汁中,舒服的瘫着;面条上卧着些花生碎,芝麻,,外酥里嫩的肉末,飘香的辣椒粉和点缀的翠绿的葱花,有一两颗调皮的,浮在红汤上,悠闲地游着泳;缕缕热气不断向上冒着,香味争先恐后的钻进我的鼻子,诱惑着我的味蕾。我啧啧嘴,搓搓手,迫不及待地拿起筷子,夹起几根面,“呲溜”一声吸进嘴里。起初有一些微辣,后来辣味渐渐被汤料的香味取代,没有火锅的那种干辣;而面条呢,根根顺滑劲道;细细一品,定能尝出猪蹄汤的鲜美;再用勺子舀一些花生碎,芝麻,肉末,那味道!简直是“此味只应天上有”啊!这时,身子暖和了,什么烦恼,都被这人间美味赶走,抛到九霄云外去了。
成都,这座古老而又年轻的城市,能吸引你的,除了美景,美物,美人,请别忘了,还有——美食。