面之属《意面》
我们班放学后几乎都没回家，全到级任老师开设的私人补习班继续上课，小学六年级了，教育主管部门已宣布从这一届起初中免试升学，大家明明知道肯定会上初中，依然没有人胆敢不到老师家恶补。那似乎关系着自尊，我很害怕老师每次当众问谁未缴补习费。可能，更害怕老师手上的木棍，它几度打得我手心手背瘀青，沁着血痕。
日光灯微弱，闪烁，黑板上的数学公式渐渐模糊，坐在板凳上难耐、不安，更像遭羁押禁见。我可能小学就近视了，上课目的只为了等下课；也明白补习，除了浪费生命、金钱，完全没有任何意义。我一直想逃离。
走出补习教室有一种越狱的快感，饥肠怒吼，深夜巷子口的意面摊，召唤疲惫不堪的身心。每天夜晚一碗意面，放大我的饥饿感，放大了我少年的哀愁；我清楚记得那意面以热汤，以猪油、肉臊的脂香，以及饱足感，抚慰一个日渐厌恶学业的学童。
意面是一种蛋面，揉面团时加入鸭蛋液、碱、盐；再用木棍擀薄，切条状，沾地瓜粉。这种面源自台南盐水，创始于一九二三年，根据献平《南瀛小吃志》记述：福州人黄忠亮（一九〇七—一九五八）十六岁时只身来台讨生活，落脚于盐水港，开始摆摊卖面。太平洋战争期间，面粉采用配给制，时有时无，生意遂时断时续；日本殖民统治期间，面摊还被吊销执照；直到台湾光复，才继续营业。后来黄忠亮的儿子黄瑞福和小婶黄林依月接手经营制面、面摊生意。
后来，意面开枝散叶，全岛都可见，似乎仍是发迹地最美味。盐水意面蜚声全台湾，街头随处有美味的意面，如盐水点心城“阿三”“阿桐”，中正路八角楼前骑楼下“颜清安”，朝琴路“巷仔内”，皆是黄忠亮手艺的传承，是人们信赖的老味道。
另一种油炸过的意面，干燥膨松，通常以鳝鱼面、锅烧面的形式出现，用以吸收汤汁入味，前者猛火快炒鳝鱼和面，加入乌醋、糖，勾芡成酸甜烩汁；后者以高汤煮面、鱼板、虾、大白菜等火锅料，再加入鸡蛋和沙茶。三种皆为台南风味小吃，街头巷尾随处可见。如“包仔师”“恭仔”“阿瑞意面”“阿龙”“福荣小吃店”“阿瑞”……
我不爱那种油炸过的面条，欢喜吃的是肉臊意面，新鲜的面条烫熟后淋上肉臊和蒜泥，放上些豆芽、韭菜，简单自足。肉臊和面条自然是意面成败的关键，汤，卤味，辣酱亦是影响喜好的因素。例如曝晒的面条自然比人工烘干的美味；使用里脊肉熬汤，滋味一样能浓郁，汤头会比用骨头熬来得清澈。
台南的肉臊意面上多搁上一两尾虾，或两三片薄肉，那肉片和虾独吃也无啥稀奇，可加在肉臊意面上就成了亮点，美味的点缀。若加上卤蛋，卤贡丸，则平添豪华感。我欢喜吃干拌意面：先在滚水中烫熟意面，并用长筷持续搅拌以免黏结成块，汆烫豆芽、韭菜，一起放入碗中，淋上肉臊、卤汁、猪油，搁上两三片肉，一两只虾。若加入高汤，即是汤面；高汤通常用肉骨、虾煮成。
意面起源于经济贫困的年代，那个年代，台湾有许多穷人多受了三年的义务教育，坚忍奋发，终成大器。我母亲，我贫穷的母亲拼了命让我补习，却不知儿子那么没出息，从未好好上课，成天苦闷，只想好好吃一碗意面。